الطبق اليومي: ستاربكس تقدم مشروبًا جديدًا قد يعالج نزلات البرد



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ستاربكس تقدم مشروبًا جديدًا قد يعالج نزلات البرد

ستاربكس يفرح المتذوقون: ذائعة الصيت قائمة المشروبات السرية المعروفة باسم كرة الطب ستكون متاحة الآن في القائمة الدائمة. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية ، فإن هذا التطور في ملف نلتك يستدعي نصف كوب من عصير الليمون، نوعين من شاي، وحزمة كاملة من عسل. قد يكون حلوًا للغاية ، ولكن كما تقول أسطورة ستاربكس ، يمكن لهذا المشروب أن يمنع (أو يساعد في علاج) زكام.

للمزيد ، انقر فوق هنا.

تشيز تشيز تطلق "أيام الأحد الحسية الحساسة" لأول مرة للأطفال المصابين بالتوحد

يوم الثلاثاء، تشاك إي تشيز أعلنت عن التوسع الوطني في برنامج "أيام الأحد الحساسة للحساسية" ليشمل وقت التوقف في مطعم للأطفال الذين يعانون من الخوض. سيتم إطلاق المبادرة على المستوى الوطني في 2 أبريل في اليوم العالمي للتوعية بالتوحد. خلال "أيام الأحد الحساسة" ، يفتح المطعم قبل ساعتين من ساعات العمل العادية للترفيه عن الحشود الصغيرة بإضاءة خافتة ومظاهر محدودة لشخصيات في الأزياء ، وفقًا لـ خبر صحفى. سيتم أيضًا رفض العرض والموسيقى أو إيقافهما تمامًا خلال الفترة الزمنية.

للمزيد ، انقر فوق هنا.

احتفل موظف ماكدونالدز البالغ من العمر 94 عامًا بمرور 44 عامًا في الشركة

لورين ماورر ، 94 ، احتفلت للتو بمرور 44 عامًا على لقب أ ماكدونالدز موظف في Evansville ، إندياناوأقام المطعم بأكمله حفلة على شرفها. أكثر من أربعة عقود من العمل خلف الكاونتر الوجبات السريعة قد يبدو المطعم مملاً ، لكن مورير معروفة بروحها الإيجابية وعلاقاتها الودية مع زملائها في العمل والعملاء الدائمين. تعمل في الورديات الصباحية وتستيقظ في الساعة 3 صباحًا فقط لتصل الساعة 5 صباحًا وتبدأ في العمل دقيق الشوفان للعملاء "على طريقة لورين". يقول عملاؤها إنها فقط تعرف كيف تجعل دقيق الشوفان من ماكدونالدز صحيحًا.

للمزيد ، انقر فوق هنا.

لا يمكنك الاختيار بين بيض الشوكولاتة وبيض الجبن؟ الآن لن تضطر إلى ذلك

إذا كنت مثلنا ولا يمكنك الاختيار بين ذنوب جبنه و شوكولاتة، هوذا Cheaster Egg. بيضة تشيستر مصنوع من الجبن و شوكولاته بيضاء وتباع من قبل أيسلندا فودز ، أ بريطاني سلسلة اسواق. المنتج الجديد كان نتيجة استطلاع عبر الإنترنت تم فيه موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك كان على المستخدمين الاختيار بين بيضة Wensleydale مع الشوكولاتة البيضاء و توت العليق تجعيد الشعر و شيدر بيض مع شوكولاتة بيضاء. فاز الأول. يتم بيع كل بيضة مقابل 3 أرطال (حوالي 3.75 دولارًا أمريكيًا) ويتم بيعها فقط في 800 موقع من مواقع آيسلندا للأطعمة في جميع أنحاء المملكة المتحدة.

للمزيد ، انقر فوق هنا.

"أقوى قهوة في العالم" متاحة الآن في الولايات المتحدة

أ جنوب أفريقيا-على أساس قهوة شركة، قهوة الأرق السوداء، راهنًا على مطالبته بلقب "أقوى قهوة في العالم". هذا الأسبوع ، حققت الشركة أول ظهور عالمي لها من خلال توسيع توزيع منتجها الذي يحتوي على نسبة عالية من الكافيين من خلال أمازون. يحتوي Black Insomnia على 702 ملليغرام من مادة الكافيين لكل 12 أونصة من قهوتها - الوصول إلى مستويات الكافيين "الخطرة" ضعف الكمية الموصى بها للشخص البالغ العادي ، وفقًا لـ الكافيين المخبر. من خلال الاختبارات المعملية المستقلة في SGS ، وهي شركة متخصصة في التحقق من ادعاءات الشركة ، وجدت Black Insomnia أن قهوتها تحتوي على نسبة 6.35 في المائة من الكافيين أكثر من قهوة ديث ويش، الحامل السابق لأقوى قهوة في العالم.

للمزيد ، انقر فوق هنا.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر الوجبة نفسها وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة وجود سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتقديم نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره ربع تقريبًا ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى سائلة أو كثافة الصلصة المعبأة ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف ، وسوف يمتص بعض # x2014 المزيد من القطع السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة هي السماكة التي تريدها. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضًا منها يطهى وستشاهد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن لتعلق أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر الوجبة نفسها وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري أن تفكر في أن المطاعم يمكن أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك.في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة.ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات.من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية.المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


سر جعل الصلصة تتشبث بالفعل بمعكرونة المعكرونة الخاصة بك

يمكن لهذه الحيلة البسيطة تحويل صلصة الطماطم المجففة والسباجيتي الجافة إلى وجبة بجودة المطعم.

إن تناول المعكرونة في مطعم يمكن أن يشعر وكأنه رفاهية. المعكرونة لها بعض اللدغة والصلصة سميكة ولامعة ودسمة & # x2014 في بعض الأحيان حتى بدون مساعدة من منتجات الألبان & # x2014 ويبدو أنها تتشبث بالمعكرونة دون عناء ، كما لو كانت مدينًا بـ & # x201Cif ، أذهب & # x201D الاتفاق وأنت تسرع في تناول المكرونة.

بالعودة إلى المنزل ، يمكن أن تشعر نفس الوجبة وكأنها عشاء طارئ حزين ، حيث تقوم بتدوير السباغيتي حول الشوكة الخاصة بك ، ومشاهدة الصلصة المائية التي لا حياة لها وهي تقطر من الخيوط وتنسدل مرة أخرى على الطبق. في النهاية ، أكلتم حفنة من المعكرونة في الغالب ، وبقيت مع بحر من الصلصة الإضافية.

من المغري التفكير في أن المطاعم يمكنها أن تتفوق عليك لأنها تطعمك الصلصات محلية الصنع التي ظلت تغلي لساعات والتي من المقرر أن تزين المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تم عجن عجينة ببراعة قبل لحظات فقط من وصولك. في حين أنه من المؤكد أنه لا يضر & # x2019t أن تبدأ بمكونات أساسية من الدرجة الأولى ، فإن السر الحقيقي لتزاوج هذين العنصرين يكمن في الواقع في تقنية تسمى الاستحلاب ، ويمكنك تكرارها في المنزل لتحويل المعكرونة المعبأة والصلصة المتقطعة.

المستحلب هو مفهوم علمي يعني ببساطة أن هناك سائلين على الأقل يفوزان في العادة بمزيج & # x2019t تم إجبارهما على التلاقي معًا. في عالم الطعام ، قد تتعرف بالفعل على هذا المفهوم في الفرق بين الزيت الطارد والخل من ناحية ، والخل السميك الكريمي من ناحية أخرى. هذا الأخير ، الذي يحتوي بطريقة ما على كل من الزيت والخل ومع ذلك لا يبدو أنه ينفصل على الفور ، هو مستحلب.

هناك ثلاث خطوات حيوية للغاية لاستحلاب أي نوع من صلصة المعكرونة: الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة ، وإدخال الدهون ببطء ، وتوفير نوع من الإثارة & # x2014 وهو ما يعني في هذا السياق الكثير من التقليب / الخلط / التقليب ، وليس الإحباط العام من حالة العالم (على الرغم من أن الطهي يعد منفذًا رائعًا لذلك أيضًا).

بمزيد من التفصيل ، ستبدو العملية على هذا النحو لوجبة واحدة من السباغيتي المعبأة وجاريد مارينارا:

  1. قبل أن تفعل أي شيء ، تأكد من وجود بعض الزبدة في الثلاجة & # x2014 واتركها هناك. (يعمل توازن الأرض في الثلاجة والباردة بنفس القدر كبديل غير منتجات الألبان في هذا السياق.)
  2. بعد ذلك ، أحضر الماء المملح بشدة ليغلي في قدر بسعة 2 لتر.
  3. أضف 3 أونصات من المعكرونة التي تختارها (بدلاً من ميزان المطبخ ، هذا يبلغ قطره حوالي الربع ، إذا قمت بضغط يدك حول حزمة من المعكرونة الجافة) ، وقم بالطهي فقط حتى تفكر فعليًا في المعكرونة قليلا. أنت & # x2019 ستعرف ذلك & # x2019s هناك إذا أخذت القليل من اللقمة ورأيت نقطة صغيرة من اللون الأبيض في المنتصف حيث لم يتم الانتهاء من طهي المعكرونة. الأساس المنطقي وراء ذلك هو: ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة لاحقًا. لذلك إذا قمت بسحبه من الماء بتناسق جاهز للأكل ، بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من خلط كل شيء معًا ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.
  4. قبل تجفيف المعكرونة ، احتفظ بنصف كوب على الأقل من الماء المطبوخ فيه. يمكن أن تعمل هذه المياه ، بالإضافة إلى النشا المتبقي من المعكرونة المغلية ، كغراء مفيد لإنهاء الصلصات. من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x2019 سوف تحتاج إليه في هذه المرحلة ، لكن لا يمكنك استعادته بمجرد أن يتم & # x2019s أسفل البالوعة ، لذلك نخصص البعض الآن للقيام بأنفسنا في المستقبل.
  5. في القدر الفارغ الذي طهيت فيه المعكرونة ، أضف حوالي نصف كوب من صوص الطماطم المفضل لديك. سيكون هذا كافيًا لتغطية المعكرونة دون إغراقها في الصلصة. ضعي الصلصة على نار هادئة. سوف تساعد الفقاعات في كل هذا الإثارة الذي نستعد للقيام به.
  6. تذكر الزبدة الباردة في الثلاجة؟ حان الوقت للتألق & # x2014 حرفيًا. أخرجيها من الثلاجة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة مع التحريك باستمرار. ستندمج الزبدة شديدة البرودة مع الصلصة المغلية لأنها تذوب ببطء. استمر في إضافة نصف ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة من خلالها وترى كل الطريق إلى قاع الإناء دون أن تتسرب الصلصة بسرعة مرة أخرى لملء الفراغ. اعتمادًا على مدى قوام الصلصة المملوءة بالماء أو كثافتها ، ستختلف كمية الزبدة التي ستحتاج إلى إضافتها ، لكن لا تتجاوز ملعقتين كبيرتين. أنت & # x2019ll تعرف أيضًا أنك & # x2019 قد صدمت المكان إذا نظرت عن كثب إلى الصلصة ولاحظت حبات صغيرة متلألئة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء. لا ينبغي أن تبدو كطبقة من الزبدة المذابة تطفو فوق صلصة الطماطم.
  7. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة واخلطها بقوة. ستعمل حركة الخلط على زيادة استحلاب الصلصة وتكثيفها عن طريق سحب أجزاء من النشا من المعكرونة وخلط المعكرونة والصلصة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من صب الصلصة فوق طبق من المعكرونة ، وهي خطوة نهائية حاسمة لجودة هذا المطعم لك & # x2019re تبحث عنه. تختلط أنواع مختلفة من المعكرونة بالصلصات بشكل مختلف وسيمتص # x2014 بعض الأجزاء السائلة أكثر من غيرها ، لذلك أنت & # x2019ll تريد استخدام عينيك لمعرفة ما إذا كانت الصلصة بالسمك الذي تريده. إذا وجدت أن الصلصة الخاصة بك جدا سميك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إعادة بعض ماء المعكرونة المحجوز ، القليل من القطرات في وقت واحد. إذا أفرطت في الماء وأصبحت الصلصة رقيقة جدًا ، فقط اترك بعضها يطهى وستجد الصلصة تتكاثف مرة أخرى. إنه & # x2019s مرن للغاية بحيث يتعثر في هذه المرحلة.

في النهاية ، فإن التركيبة التدريجية للدهون والنشا والحمض (في هذه الحالة من الطماطم) هي التي تبني طبقًا متماسكًا حيث كانت هناك مكونات متباينة سابقًا لم تكن ستتوقف أو تتشبث معًا إذا تم دمجها بسرعة. يمكن تكرار نفس الترتيب الأساسي للأحداث مع أي صلصة. إذا كنت & # x2019 حريصًا على تجربة هذا مع صلصة محلية الصنع ، فإن أسهل مكان للبدء هو aglio e olio (الثوم والزيت). سخني بعض شرائح الثوم ببطء في زيت الزيتون ، جنبًا إلى جنب مع المواد العطرية الأخرى التي تحبها ، مثل الفلفل الأسود المطحون حديثًا أو رقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم اخلط المعكرونة المطبوخة ، واسكب ببطء في ماء المعكرونة المحفوظ وأنت تقلبها معًا بقوة. . سترى الصلصة تبدأ في التكاثف وتجتمع معًا أثناء التحريك.

وإذا كنت تريد حقًا الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي ، حتى مع صلصة الجاريد ، فقم بإزالة المعكرونة والصلصة الممزوجة من اللهب ورشها في ملاعق صغيرة من جبن البارميزان في كل مرة ، كل واحدة متبوعة برشة من ماء المعكرونة ، مع التحريك بقوة لإذابة الجبن وخلطها. المزيج التدريجي من البارميزان وماء المعكرونة هو المبدأ الكامن وراء عبادة Cacio e pepe المفضلة ، ملكة الصلصات المستحلب ، والتي أصبحت الآن قادرًا تمامًا على تجربتها.


شاهد الفيديو: مشروب يرفع المناعة ويمنع نزلات البرد المتكررة رائع


المقال السابق

نادي هافانا

المقالة القادمة

القهوة والتي